家常锅包肉的做法视频(家常锅包肉的做法视频教程)

其实家常锅包肉的家常家常教程做法视频的问题并不复杂，但是锅包锅包又很多的朋友都不太了解家常锅包肉的做法视频教程，因此呢
，肉的肉今天小编就来为大家分享家常锅包肉的做法做法做法视频的一些知识，希望可以帮助到大家，视频视频下面我们一起来看看这个问题的家常家常教程分析吧 ！

本文目录

1. 哈尔滨的锅包锅包锅包肉和辽宁的锅包肉有什么区别哪一个更好吃
2. 锅包肉的做法
3. 炒肉时 ，到底怎样做才不会粘锅

哈尔滨的肉的肉锅包肉和辽宁的锅包肉有什么区别哪一个更好吃

哈尔滨才是地道锅包肉发源地 ，辽宁的做法做法叫模仿改良 。正宗锅包肉采用猪里脊肉，视频视频而且是家常家常教程不打水的猪肉，切成三角形或者梯形 。锅包锅包用好的肉的肉淀粉上浆 ，油温控制在67成热。做法做法反复炸制两边。视频视频用手勺敲打，炸好淋干油
。锅底放少量油，少量水，白糖适量 。用白醋九度加30度米醋，适量一点点盐，浓缩橙汁一汤勺熬成起沫略变色。翻勺放姜丝葱丝，香菜丝出锅 ！

锅包肉的做法

这个好像是东北菜 ，文字表述不清楚，建议你去找视频教程，比如赣州新东方的抖音账号 ，有好多菜的教学

炒肉时
，到底怎样做才不会粘锅

炒肉时 ，到底怎样做才不会粘锅 ？

大家好，我是麟大官人，我的回答是
：要想在炒肉时，让炒肉不粘锅，其实大家不只是去考虑锅的问题，更多需要考虑的是肉的处理
，当然，两者缺一不可。

“炒肉”简单的说就是把肉放入炒锅内炒熟即可 ，不过大多数的人在炒肉时都会碰到以下几点问题
：

问题一（炒肉粘锅问题） ：肉一下锅炒，就会粘锅
。

问题二（炒肉炒老问题）：肉没炒多久，就炒老了
。

问题三（炒肉不入味问题）：肉不管怎么炒，总感觉不入味。

好的，综上所述，下面麟大官人给大家分析一下炒肉的几个好办法，让大家彻底解决炒肉所碰到的所有问题。

【主料】：猪肉适量

【调料】 ：水、料酒、淀粉、鸡蛋、食盐

【工具】 ：炒锅 、锅铲

——【开始分析】——

一 、炒肉如何不粘锅？（完美解决问题一）

想要让炒肉不粘锅其实非常简单，不过我们要先明白为什么炒肉会粘锅？

炒肉粘锅的原因：炒肉粘锅的主要原因就是肉内水分太少，锅内油太少或锅内油温过高
，导致猪肉脱水太快，从而和炒锅进行粘连。

那么如何解决这个问题呢 ？下面有三个好办法可以完美解决
。

（1）热锅冷油（最常用也最基础的办法）：简单理解就是先把炒锅烧热 ，然后下入食用油 ，这样油温不会太高，而且炒肉受热毕竟慢，脱水不会太快，所以可以较好的避免炒肉粘锅。

（2）锅底擦姜：这个也是字面理解，就是把锅烧干无水分以后 ，用生姜给锅底抹上一层姜汁，这样再下入食用油炒肉时，肉和锅底会形成少许的隔离 ，所以炒肉也不容易粘锅 。

（3）控制油温：这个也很好理解，因为油温过高容易导致炒肉脱水粘锅 ，那么就控制油温
，让油温不要太高即可，我们可以先把油烧热，然后转中小火，待油温降低后再下入肉片 ，这样炒肉也不会粘锅 。

二、炒肉如何不炒老？（完美解决问题二）

想要让炒肉不炒老其实同样也非常简单，我们同样先看一下炒肉为什么会被炒老？

炒肉炒老的原因 ：炒肉炒老的主要原因就是肉内水分被炒干 ，只有这一个原因 ，也就是说炒肉粘锅了一般肯定就是会炒老。

那么如何解决这个问题呢？其实我们可以反过来理解 ，那就是给猪肉补水锁水，让猪肉更嫩那么就不容易炒老了，下面同样有三个好办法可以完美做到 。

（1）加水淀粉腌制（最常见也最常用的办法） 
：字面理解就是猪肉下锅之前需要加入适量的水淀粉进行腌制
，这样做可以给猪肉锁水补水的同时  ，让猪肉不容易粘锅。

小提示 ：有的人加入水淀粉也会粘锅的主要原因是因为没有加入熟油 ，光加入水淀粉其实猪肉的粘度更高
，更容易粘锅，所以一定要加入少许熟油才能更好的避免粘锅问题
。

（2）加鸡蛋腌制 ：这个是大家在家里经常会用到的一个办法 ，同样和水淀粉的原理一样，可以给猪肉锁水补水 ，并且因为鸡蛋的遇热较快凝固特性 ，相比起水淀粉有更好的锁水能力 ，可以让猪肉更不容易被炒老。

小提示 ：很多人只知道用鸡蛋清，却并不知道为什么不能用蛋黄
，实际上蛋黄蛋清都是可以锁水补水的 ，至于为什么大部分厨师只用蛋清，其实主要目的就是为了防止蛋黄的黄色会影响炒肉的成品美观性，所以这意味着，大家在家里自己做的话是完全没有必要只用蛋清的。

（3）加料酒食用油腌制 ：很多人可能会说，没有淀粉也没有鸡蛋怎么办？那么还有这个办法
，那就是加入少许料酒和食用油腌制 ，这个方法其实和上面两个差不多的原理 ，只不过是通过加入两种来达到目的，加料酒是为了去味同时补水 ，加食用油则是为了多一层油膜，能锁住水分，所以这样炒肉也会不容易炒老，是没有鸡蛋和淀粉的最常用方法 。

小提示：炒肉炒老的原因其实还有一点 ，就是很多人在腌制猪肉的时候会直接放入食盐调味，殊不知过早加入食盐会导致猪肉提前脱水 ，让炒肉最后吃着发干发老，所以大家尽量不能在腌制的时候加入食盐
。

三、炒肉为什么不入味 ？（完美解决问题三）

很多人炒肉总是感觉不入味，实际上并不是肉的问题，而是您调味时间的问题 。

炒肉不入味的原因 ：炒肉不入味的主要原因就是肉被炒制太久 ，被炒老了 ，难以吸入咸味 ，导致肉只有表面有味道，里面没味道，从而不入味  。

那么如何解决这个问题呢 ？同样很简单，从这个原因我们可以反过来理解 ，炒肉不入味的主要原因就是“调味太慢” ，下面有两个好办法可以完美解决 。

（1）配菜分开炒制：可能很多人炒肉时经常会碰到比较难熟的一些食材
，如“胡萝卜”、“蒜苔”等，而大部分的人又喜欢一锅炒到底，也就是说 ，下入猪肉炒制以后，就继续加入这些配菜一同炒制 ，一直炒到配菜熟透后才进行调味出锅，导致猪肉被炒制太久，又老又干 ，最后调味难以入味，所以其实碰到这样的食材最简单的办法就是分开炒制，先把配菜炒制断生 ，然后装盘再炒肉，炒肉变白以后再加入配菜一同炒匀再进行调味即可出锅
，这样配菜也熟了炒肉也不会老，并且炒肉味道也能完整入味 ，算是两全其美的最好办法。

ps：以上所有方法 ，猪肉以外的牛肉羊肉等也都适合。

其实炒肉不粘锅一点也不难，主要是要让炒肉不老且入味 ，这才是炒好一道炒肉的关键！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主 ，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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